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・・・夕食のおかずにお野菜で一品いかがですか!・・・
春
タケノコ
・・タケノコとひき肉のそぼろ・・・
あく抜きをしたタケノコを小さいサイコロ状に切ります。
ひき肉を炒めて、タケノコを加えお酒・しょうゆ・砂糖を入れて煮ます。
グリーンピースを入れてから、仕上げに水溶き片栗粉を入れて出来上がり。
隠し味に豆板醤をちょこっと入れても美味しいです!
 
 
 
フキ
・・フキのツナ煮・・・
フキを塩を入れた熱湯に入れ、再び沸騰したら水にとり冷めたら皮をむきます。
(このままでも食べられますが、10分ぐらい水にさらします。)
食べやすい大きさにしたら、フライパンに油をひき、フキを炒めます。
ツナを入れて、お酒・しょうゆ・だしの素を入れ味を調えて出来上がり。
(お好みでみりんか砂糖を入れても美味しいです。)
 
 
 
・・フキノトウのフキ味噌・・・
ふきのとうはまわりの黒っぽい皮を少しむいて、熱湯に入れ2~3分ゆでます。
お湯をこぼし、30分くらい水に浸しアク抜きをします。
アク抜きをした後、水洗いしてよくしぼり、細かくきざんでまたしぼります。
お鍋に油をひいて少し炒めたら、お酒・みりん・味噌(赤味噌があったら、なければ
普通の味噌で)お好みで砂糖・しょうゆを加え水気がなくなるくらいまで中火で煮ま
す。(焦がさないように!)※ゆず胡椒を入れてもおいしかったです。
あったかいご飯にのせて食べても・お酒のおつまみでも・焼きおにぎりに塗っても
おいしいです。
 
アシタバ
・・アシタバの三杯酢・・・
あしたばは塩水でゆでて、水にとりアクを抜きます。
食べやすい大きさに切って水気をしぼります。
酢・砂糖・しょうゆで三杯酢を作り、あしたばを入れます。(1日ぐらい漬けておいた
方が美味しいです。)あしたば独特の苦味もやわらぎ、美味しくいただけます!
 
 
 
ワサビの花茎
・・ワサビの花茎の三杯酢・・・
わさびの花・茎は辛みを出すために、うす塩をして軽くまぜ合わせ、密封容器で
2~3時間おく、荒熱のとれたお湯にさっと通し、急冷して水を切り密封容器で10分
ぐらいおきます。(冷蔵庫)
その後、酢・塩・砂糖・しょうゆで三杯酢をつくり、冷蔵庫で冷やしておいたわさびの
花・茎を入れれは出来上がり。
つーんとした甘ずっぱさが、お酒のおつまみにも最高です!
 
夏
トマト
・・トマトの酢の物・・・
トマトは皮をむき、縦の輪切りに!(切り方はお好みで)
谷中生姜を千切りにしておきます。
キュウリは薄くスライスして塩をふり少し置いたものを水気をしぼります。
酢と砂糖で甘酢をつくり、トマトとキュウリ・谷中生姜を漬けて冷蔵庫へ・・・
1時間くらい漬けておけば、ちょっと変わった酢の物ができあがり。
トマトと甘酢って案外合うんです!
 
キュウリ
・・キュウリのさっぱりそうめん・・・
キュウリと生姜はなるべく細く千切りにし、太ネギはしらがネギにします。
トマトを縦の輪切りにして、ゆでたそうめんの上にキュウリと生姜としらがネギと
一緒にのせます。あとは、そうめんつゆを上からかけてぶっかけそうめんに!
 
 
 
 
ナス
・・ナスの中華風酢の物・・・
にんにく・生姜・太ネギはみじん切りにしておきます。(少し多めの方が美味しい
です)酢・塩・砂糖で少し甘さを控えた甘酢を作ります。
しょうゆ・ゴマ油・味ぽんを加え、にんにく・生姜・太ネギを入れます。
ナスは縦半分にして、皮の方に格子の切り込みを入れ、水に浸しておきます。
ナスのあくが出たら水から上げ、よーく水気を切ってから油で素揚にします。
先ほどの調味酢の中に1時間ほど漬けておけばOKです!
 
カボチャ
・・カボチャとシシトウのピリ辛煮・・・
カボチャは食べやすい大きさにカットします。
シシトウは少し大きめのみじん切り。
お鍋にカボチャ・ひき肉・シシトウを入れ、お水を入れます。
お砂糖・しょうゆ・みりん(少々)・豆板醤(少々)も入れてカボチャが柔らかくなる
まで煮ます。
カボチャにお箸が通るくらいになったら、水溶き片栗粉を入れて出来上がりです。
 
秋
サツマイモ
・・サツマイモのレモン煮・・・
サツマイモは皮をむき、1cmぐらいの輪切りにします。
お鍋にサツマイモとサツマイモが出ないくらいのひたひたのお水を入れて煮ます。
沸騰してきたら、お鍋のお湯をすてて、またひたひたのお水と砂糖とレモン汁をい
れて中火でやわらかくなるまで煮ます。砂糖とレモンの量はおこのみで!
お酒のおつまみとしてもGOODでした!
 
 
エリンギ
・・エリンギのフライ・・・
エリンギは食べやすい大きさに切ります。
塩・コショーをふり、小麦粉→溶きタマゴ→パン粉の順につけて油で揚げます。
ソースをつけて食べると美味しいです!
 
 
 
 
冬
ブロッコリー
・・ブロッコリーのシチュー・・・
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、少しかためにゆでておきます。
お鍋で細かく切ったベーコン・玉ねぎを炒め塩・コショーをします。
市販のシチューの素とお水を加えます。
仕上げに牛乳とゆでたブロッコリーを入れて出来上がり!
コーンを入れても美味しいです。
 
 
   
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